Tra i vicoli del centro storico di Ruvo di Puglia, ai margini dell'altopiano dell'Alta Murgia, un fungo umile diventa protagonista assoluto. Cardoncello on the road è un evento gastronomico che celebra il cardoncello e la cultura rurale che gli ruota attorno.
Un fungo nato nei pascoli della Murgia
Il cardoncello è l'orgoglio di queste terre: carne soda, gambo robusto e cappello color nocciola. Cresce spontaneo nei pascoli aperti dell'altopiano, ed è proprio questo a dargli un forte senso di appartenenza al territorio.
Qui non è mai un contorno qualsiasi. La sua consistenza compatta, quasi da bistecca, e il profumo di bosco e terra lo rendono un ingrediente da primo piano.
Un percorso di sapori tra i vicoli
Il nome lo dice chiaramente: è una festa da vivere camminando. Si va a passo lento per il centro, seguendo l'odore di brace e di funghi che sfrigolano da uno stand all'altro.
Ci si aspetta i sapori della cucina pugliese di casa, dove i cardoncelli si cuociono alla griglia, al forno o in abbinamento a pasta e verdure del posto. Il bello sta nella semplicità: ottimi prodotti, poche complicazioni.
- Funghi alla brace con quel tocco affumicato irresistibile
- Ricette contadine della Murgia tramandate nelle cucine di famiglia
- Un bicchiere di vino locale e il chiacchiericcio tipico di una sagra
- Vicoli di pietra illuminati dalla luce della sera
Tradizioni che vanno oltre il piatto
L'evento è anche un modo per rendere omaggio agli usi dell'Alta Murgia, terra di tratturi, muretti a secco e stagioni lente. Chiacchierare con chi serve i piatti insegna spesso più di qualsiasi menu.
È un'uscita semplice per coppie, amici e famiglie con bambini. L'ingresso è libero, quindi si può assaggiare con calma, fermandosi dove i profumi chiamano.
Una giornata a Ruvo e dintorni
Arriva con un po' di anticipo per vedere la città prima della folla. Ruvo è nota per la sua cattedrale romanica e per il Museo Archeologico Jatta, che custodisce straordinarie ceramiche greche antiche del territorio.
Oltre le mura, il Parco Nazionale dell'Alta Murgia si apre in paesaggi ampi e ventosi che spiegano da dove arriva questo fungo. Anche Castel del Monte è facilmente raggiungibile per una gita più lunga.
Consigli per godersela al meglio
- Vieni con appetito e prova tanti piccoli assaggi invece di un unico piatto
- Porta scarpe comode per i basolati del centro
- Metti in valigia una giacca leggera: le sere sulla Murgia possono essere fresche
- Controlla il programma aggiornato prima di partire, perché i dettagli possono cambiare
L'autunno è la stagione tradizionale del cardoncello, quando tutta l'area si sente più legata alla sua terra. Per assaggiare la vera Murgia, questo è un ottimo punto di partenza.