Dans le nord des Pouilles, là où le plateau de la Murgia déroule ses pâturages bordés de murets de pierre sèche, Spinazzola rend hommage à son champignon fétiche. La 27e Fête du champignon Cardoncello transforme le centre historique en célébration de saveurs authentiques et de traditions locales.
Un champignon qui a le goût de son terroir
Peu d'ingrédients parlent aussi bien de leur terre que le cardoncello. Ferme, charnu, au parfum intense et presque noisetté, il fait la fierté de la Murgia.
La fête permet de le rencontrer chez lui, cuisiné par ceux qui le connaissent depuis toujours. On y parle de la façon de le nettoyer, de le trancher et de la raison pour laquelle il ne faut jamais trop le cuire.
Flâner dans les ruelles du centro storico
La fête se déploie le long des sentiers et des rues de la vieille ville. Ici, pas de dîner assis : on avance de coin en coin, assiette à la main.
Les ruelles étroites et les façades de pierre donnent à la soirée une chaleur de village. On s'attarde facilement, et on finit tout aussi facilement par discuter avec un inconnu devant le même plat.
- Des parfums de sous-bois et de terre qui flottent dans les ruelles quand les champignons passent sur le feu
- Des recettes rustiques et familiales qui laissent le champignon tenir la vedette
- Des voix locales toujours prêtes à expliquer une recette traditionnelle
- Une ambiance conviviale et sans hâte, idéale pour une promenade entre amis ou en famille
Le déguster comme sur place
Commencez simplement : grillé ou poêlé, pour apprécier sa texture avant de passer à des plats plus riches.
Cherchez ensuite les accords avec les piliers de la cuisine des Pouilles : pâtes, pain, huile d'olive, fromages. Un verre de vin de la région vient naturellement conclure le tout.
Venez avec de l'appétit et dosez vos efforts. À plusieurs, partager plusieurs assiettes est le meilleur moyen d'en goûter davantage.
Une journée sur la Murgia
Spinazzola borde l'Alta Murgia, un paysage de pâturages ouverts, de murets de pierre sèche et de grands ciels. Une balade ou un tour en voiture dans la campagne est un bel avant-goût d'une soirée champignons.
Dans le village, levez les yeux vers le Castel Garagnone, repère de l'histoire locale. Les couples apprécieront le rythme lent de la soirée, et les familles avec enfants y trouveront une ambiance détendue.
Petits conseils d'initiés
On peut se promener librement dans la fête, entrer et sortir à son gré. Arriver un peu tôt, avant que les ruelles ne se remplissent, permet de regarder autour de soi et de poser des questions.
- Prévoyez des chaussures confortables pour les rues pavées
- Emportez une petite veste : les soirées sur le plateau peuvent être fraîches
- Consultez la page officielle de l'événement pour le programme à jour
Si vous aimez les plats qui ont le goût de leur terre, la fête du Cardoncello est une belle raison de monter vers l'intérieur et de découvrir un autre visage des Pouilles.