Dans les ruelles du centre historique de Ruvo di Puglia, aux portes du plateau de l'Alta Murgia, un humble champignon devient la vedette. Cardoncello on the road est un événement gastronomique qui célèbre le pleurote royal et la culture rurale qui l'entoure.
Un champignon né des pâturages de la Murgia
Le cardoncello est la fierté de ces terres : chair ferme, pied épais et chapeau couleur noisette. Il pousse à l'état sauvage dans les prairies ouvertes du plateau, ce qui lui donne un profond ancrage local.
Ici, il n'a rien d'une simple garniture. Sa texture dense, presque comme celle d'un steak, et son parfum de terre et de sous-bois en font un ingrédient de premier plan.
Un parcours gourmand au fil des ruelles
Le nom le dit : c'est une fête à savourer à pied. On déambule dans le centro storico, guidé par l'odeur de braise et de champignons grillés d'un stand à l'autre.
On y retrouve les saveurs de la cuisine familiale des Pouilles, où les cardoncelli se préparent grillés, au four ou avec des pâtes et des légumes locaux. Le plaisir tient à la simplicité : de bons produits, sans chichis.
- Champignons grillés à la braise, avec leur note fumée irrésistible
- Recettes rustiques de la Murgia transmises dans les cuisines familiales
- Un verre de vin local et l'ambiance animée d'une sagra
- Des ruelles de pierre baignées par la lumière du soir
Des traditions qui dépassent l'assiette
L'événement rend aussi hommage aux coutumes de l'Alta Murgia, terre de drailles, de murets en pierre sèche et de saisons lentes. Discuter avec ceux qui servent les plats en apprend souvent plus que n'importe quel menu.
C'est une sortie facile en couple, entre amis ou en famille avec enfants. L'entrée est libre : on picore à son rythme et on s'arrête là où les arômes vous attirent.
Une journée à Ruvo et alentour
Arrivez un peu tôt pour découvrir la ville avant la foule. Ruvo est connue pour sa cathédrale romane et son Museo Archeologico Jatta, qui abrite de remarquables céramiques grecques antiques de la région.
Au-delà des remparts, le parc national de l'Alta Murgia déploie des paysages vastes et venteux qui expliquent l'origine de ce champignon. Castel del Monte est aussi facilement accessible pour une excursion plus longue.
Conseils pour en profiter pleinement
- Venez avec appétit et multipliez les petites dégustations plutôt qu'une grande assiette
- Prévoyez des chaussures confortables pour les pavés
- Emportez une veste légère : les soirées sur la Murgia peuvent être fraîches
- Consultez le programme à jour avant de partir, les détails pouvant changer
L'automne est la saison traditionnelle du cardoncello, quand toute la région semble la plus liée à sa terre. Pour goûter la vraie Murgia, c'est une délicieuse porte d'entrée.